Evidemment, ce boudin est une recette de famille, où les épices sont finement dosées. Vous pouvez le consommer froid, comme une charcuterie classique, tiédi au four sur un morceau de pain ou, mieux encore, avec une compotée de pommes du jardin. 

Mettez votre boudin au frais avant de servir. Dégustez sur toast froid ou tiède. 

Ingrédients : Tête, abats, sang et gorge de porc du Sud-Ouest, piment d'Espelette, orégan, ail, sel, poivre, cumin, herbe de provence