La bonite séchée et fumée ou katsuobushi, est l'une des bases du bouillon dashi, l'un des principaux ingrédients de la cuisine japonaise.  

Le katsuobushi est produit en fumant puis en séchant de la bonite à ventre rayé, un poisson de la famille des thonidés. Les poissons ainsi séchés deviennent des blocs durs qui sont ensuite râpés en copeaux plus ou moins épais en fonction de l'utilisation que l'on veut en faire. 

Les filaments de bonite, itokezuri, sont produits à partir de la bonite à ventre rayé "Katsuwonus pelamis". Ce poisson est pêché en Océan indien puis préparée à Concarneau. Les techniques et le savoir-faire importés de la ville de Makurazaki, à Kagoshima au Japon, le haut lieu de la production japonaise de katsuobushi véritable permettent de proposer une bonite séchée de la meilleure qualité. 

Ces filaments de bonite séchés sont parfaits pour saupoudrer les plats commes les okonomiyaki ou takoyaki, mais peuvent aussi être utilisés pour la préparation de dashi, pour garnir les onigiris ou avec du tôfu.   Détail