Graines de coriandre en tube 

Recette du hareng mariné
(pour 8 personnes)
4 harengs découpés en filets, 1c. à café de sel de Guérande, 150 ml de lait, 2 c. à soupe de moutarde, 1c. à café de baies roses, ½ c. à café de coriandre, ½ c. à café d'aneth, 1 feuille de laurier, 1 oignon coupé en fines rondelles, 450 ml de vinaigre de cidre, 50 ml d'huile.Faites tremper les filets de hareng dans le lait salé pendant 3 heures. Egouttez et séchez-les. Enduisez-les de moutarde et enroulez-les, la peau à l'extérieur. Piquez un bâtonnet de bois pour fixer les roulades et placez-les dans une terrine. Ecrasez les baies roses et les graines de coriandre. Versez-les dans une casserole et ajoutez les graines d'aneth, la feuille de laurier, l'oignon et le vinaigre. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 mn. Laissez refroidir. Ajoutez l'huile à la marinade et versez-la sur les harengs. Couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. 

Poids net : 9G