Venue de Jamaïque, cette baie combine les saveurs du poivre, de la muscade, de la cannelle et du clou de girofle. Moulue, utilisez-la dans vos bouillons, confitures ou mélangez-la à votre farine pour confectionner gâteaux et pains maison. 

En bouche, les baies de Jamaïque délivrent des saveurs grillées d'amandes torréfiées et de fruits rouges. Elles s'harmonisent parfaitement avec : 

- un foie gras poêlé.
- une terrine de lapin.
- une sauce au chocolat amer
- une préparation de viande de bœuf en daube avec des carottes fondantes.
- une préparation pâtissière chocolat menthe. 

Ne pas la faire chauffer trop fortement lors d'une préparation afin de ne pas la rendre trop acerbe. 

Le poivre des Aztèques !