Soulignés par le piment d'Espelette, les arômes délicats de la sardine rencontrent ceux du jambon de Bayonne pour un délicieux mariage de saveurs.
C'est à Mademoiselle Griffon, qui fut durant 40 ans contremaîtresse de la conserverie, et à tous les Bretons qui, comme elle, partaient travailler l'anchois à Saint-Jean-de-Luz après la saison des sardines, que l'on doit cette recette. 

Ingrédients : sardines 55%, huile d´olive vierge extra, eau, vinaigre de vin rouge, poivrons rouges, concentré de tomates, oignons, jambon de Bayonne 2.2%, sel, fécule de pomme de terre, ail, origan, piment d´Espelette 0.5%, épices.
Poids net : 115G.