La véritable cannelle de Ceylan, comporte plusieurs écorces enroulées. C'est la cannelle des fins gourmets. Moulue, à utiliser dans vos biscuits, pains d'épices, semoules orientales ou à saupoudrer sur vos chantilly et desserts glacés.  

La cannelle est l'écorce du cannelier, Cinnanomum zeylanicum, dont la récolte exige une très grande dextérité.Il est de la famille des Lauracées comme le camphrier et l'avocatier, ou le laurier-sauce, qui est le seul Lauracée à s'être adapté à nos climats. C'est un arbre au tronc droit, à l'écorce rougeâtre, d'un port arrondi, pouvant atteindre 10 m de haut, dont les branches nouvelles sont coupées et débarrassées de leur écorce externe.
Ensuite la fine écorce interne est incisée et décollée délicatement, puis grattée à la main et enfin séchée. Le « bâton de cannelle » se forme lorsque l'écorce sèche, à l'ombre d'abord, puis au soleil. On peut l'utiliser entier ou réduit en poudre pour une utilisation plus facile. En Europe et en Amérique, elle est surtout utilisée en pâtisserie mais en Inde ou en Afrique du nord, elle parfume les plats salés.